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洛阳燕菜,洛阳水席牡丹燕菜的家常做法怎么做好吃

发布者:洛阳燕菜 发布时间:2021-02-05

原料2113:干燥燕菜80克清水5261500毫升高汤1.5升鸡蛋一个猪肉410250克紫菜适量1653盐洛阳燕菜、鸡精、香油各适专量醋与白胡椒根据口味调属配做法:1先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟,使之完全软化。2、鸡蛋打成蛋液,用平底锅煎成蛋皮。3、煎好的蛋皮切成细丝待用。牡丹燕菜4、猪肉切成丝,用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。5、倒掉浸泡燕菜的清水,注入高汤,大火煮开后,小火慢煮至燕菜软化,加食盐。6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋,用筷子拨散。牡丹燕菜7、加入清洗干净的就紫菜。8、倒入最为关键的白胡椒。9、倒入香醋,略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。牡丹燕菜【啰嗦几句】*浸泡干燥燕菜,可缩短煮的过程,并且能更好地除去白萝卜的腥味。*顺丝切猪肉,负责有可能咬不动。*白胡椒与醋两者缺一不可,少了就失去水席的特色风味。*醋最后放,略煮,去除其尖酸味,留香。

洛阳水席粉条燕菜的做法

主料:白萝来卜500克,绿豆面源75克。辅料:银耳(干)20克,2113菠菜100克,葱末5261洛阳燕菜、香菜末少许。4102调料:香油16535克,料酒10克,盐4克,味精2克,醋克。制作步骤:1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。2.银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油,即成。


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