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上海南翔小笼包;南翔小笼哪里的正宗?

发布者:八字配对 发布时间:2021-02-08







南翔小笼包上海南翔小笼包,汉族小吃,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。


    汉族小吃,南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始,后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营,全镇酒菜馆争相仿制,旅沪的南翔人也邀请南翔师傅,分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店,经常顾客盈门。

上海南翔小笼包;南翔小笼哪里的正宗?

上海南翔小笼包是怎样制作的?

主 料: 白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油上海南翔小笼包、姜粒、葱屑各少许。

配 料: 调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许。

做 法: 1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

备 注: 1、馅肉若要好食可放少量肥肉,比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。




用筷子轻轻夹起一个小笼包,咬一口,嗯——,味道妙极了。上海豫园的小笼包真是名不虚传。否则怎么会每天吸引如此多的顾客?

不过中国各地都有包子,有名的包子也很多,这南祥的小笼包又有什么独特的魅力呢?

采访:它的做工比较好,比较讲究,皮薄,它是用死面,不是用发面,死面做,里面的馅也有独到之处,它还有肉皮冻,做肉皮冻很讲究,它主要是把肉皮冻了以后拌在肉馅里做成馒头,一蒸它就变成了汤了,汤汁很丰富,咬破后,汤汁进入口中,口感特别奇妙。它有代表性,它是中华名小吃,也是上海的名小吃。豫园的小笼包确实久享盛名,但提起它的发源地,您或许还并不清楚,那便是上海嘉定的南翔镇。

南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园,

这来自南翔小镇的小笼包,越卖越火,最终成名。

今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客,而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言,到上海必游豫园,游豫园必尝南翔小笼。发展到今天,南翔小笼可以说已不再是一种单纯的小吃,而简直就是一门艺术了。

美食本来就是一门艺术,中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作,而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。

做面皮的老师傅经验丰富,揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,据说这样会使口感更好。

采访:现在我们要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,正常的褶要十四五个,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,小笼包蒸好了,此时的小笼包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。

从当年第一次在南翔小镇石舫上零售,到今天分店遍及全国各地甚至国外,南翔小笼的变化令人瞩目,然而,它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变,始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化,品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情,品味好吃的南翔小笼。


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